Ingrédients:
- 4 Œufs de gros calibre (très frais)
- 1/2 cuillère à café de Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 10 ml de Crème fraîche épaisse (30%) (Optionnel)
- 30 g de Beurre non salé (divisé)
- 1 petite Échalote (20g), hachée finement
- 80 g d'Asperges vertes (parties tendres), coupées en tronçons
- 50 g de Comté ou Gruyère fraîchement râpé
Instructions:
- Préparer la garniture : Hacher l'échalote et couper les asperges. Dans une petite poêle, faire fondre 10g de beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et les asperges. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Réserver au chaud.
- Préparer les œufs : Dans un bol, casser les 4 œufs. Ajouter le sel, le poivre et la crème fraîche (si utilisée). Fouetter énergiquement pendant 30 secondes pour s'assurer que les jaunes et les blancs sont parfaitement homogènes et lisses.
- Cuisson rapide (Technique Baveuse) : Placer la poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Ajouter le reste du beurre (20g). Dès que le beurre mousse puis prend une couleur noisette, verser le mélange d'œufs.
- L'Agitation Française : Secouer immédiatement la poêle vigoureusement (d'avant en arrière) tout en raclant les bords vers le centre avec une spatule pour créer des plis et laisser l'œuf non cuit couler dessous. Cette étape dure environ 30 secondes.
- Garnissage et Roulage : Lorsque l'omelette est encore tremblotante au centre, répartir uniformément les légumes sautés et le fromage râpé sur la moitié de la surface. Plier un côté sur le centre, puis rouler l'omelette en la poussant vers le bord opposé de la poêle pour obtenir une forme ovale et bombée.
- Finition et Service : Couper le feu. Si vous souhaitez une omelette très brillante, frotter une petite noix de beurre frais sur le dessus. Renverser l'omelette directement sur une assiette chaude, en s'assurant que la jointure soit placée dessous. Servir immédiatement.