Ingrédients:

  • 6 œufs extra-frais (calibre gros)
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (30% MG)
  • 200g de jeunes pousses d'épinards frais
  • 1 petite gousse d'ail hachée finement
  • 15g de beurre demi-sel
  • 30g de parmesan râpé
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Lave et sèche soigneusement les 200g de jeunes pousses.
  2. Casse les 6 œufs dans un bol, ajoute les 2 cuillères de crème, le sel et le poivre. Fouette vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et homogène.
  3. Fais fondre 5g de beurre dans la poêle à feu moyen, ajoute l'ail haché jusqu'à ce qu'un parfum suave s'échappe.
  4. Jette les épinards dans la poêle. Remue jusqu'à ce qu'elles perdent 80% de leur volume. Retire les et réserve-les sur une assiette.
  5. Passe un coup de papier absorbant pour enlever l'excès d'eau rendu par les feuilles.
  6. Ajoute les 10g de beurre restants. Attends jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que le beurre grésille légèrement.
  7. Verse l'appareil. Avec la spatule, ramène les bords vers le centre pendant les 30 premières secondes.
  8. Répartis les épinards cuits et les 30g de parmesan sur une moitié de l'omelette pendant que le dessus est encore tremblotant.
  9. Rabats l'autre moitié. Laisse glisser sur une assiette chaude jusqu'à ce que le fromage commence à fondre sur les bords.