Ingrédients:

  • 16 œufs de caille extra-frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison
  • 1 pincée de Piment d'Espelette AOP
  • 4 brins de ciboulette ciselée
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer

Instructions:

  1. Portez une casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre de cidre et le gros sel.
  2. Plongez délicatement les œufs de caille à température ambiante dans l'eau frémissante à l'aide d'une écumoire.
  3. Déclenchez le minuteur pour exactement 3 minutes de cuisson.
  4. Transférez immédiatement les œufs dans un bol d'eau saturé de glaçons (choc thermique) pendant au moins 5 minutes.
  5. Écalez doucement les œufs sous un filet d'eau froide pour détacher la membrane sans abîmer le blanc.
  6. Coupez la base de l'œuf pour le stabiliser ou coupez-le en deux, puis déposez une micro-touche de mayonnaise, une pointe de piment d'Espelette, de la ciboulette et de la fleur de sel.