Ingrédients:
- 250 g Asperges vertes fraîches
- 4 Gros œufs (température ambiante)
- 120 ml Crème fraîche liquide entière (30% MG)
- 80 g Fromage râpé ou émietté (Comté ou Chèvre)
- 15 g Beurre non salé
- 1 c. à soupe Ciboulette fraîche (finement ciselée)
- Sel fin et Poivre noir (Au goût)
- 1 pincée Noix de muscade (Facultatif)
Instructions:
- Préparation des Asperges : Laver les asperges et casser la base ligneuse. Couper les tiges en tronçons de 1 cm et garder les pointes entières.
- Blanchir et Refroidir : Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes maximum pour qu'elles restent al dente. Égoutter immédiatement et plonger dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
- Préchauffage et Bain-Marie : Préchauffer le four à 160°C (325°F). Placer les 4 ramequins dans un plat à gratin. Préparer de l'eau tiède (non bouillante) qui arrivera à mi-hauteur des ramequins.
- Graisser et Crémer : Beurrer généreusement l'intérieur de chaque ramequin. Verser 30 ml de crème liquide au fond de chaque, puis assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Garnir : Répartir uniformément les tronçons d'asperges sur la crème. Ajouter le fromage râpé ou émietté par-dessus les légumes.
- Casser l'Œuf : Casser délicatement un œuf entier au centre de la garniture dans chaque ramequin, en faisant attention de ne pas percer le jaune.
- Assaisonnement Final : Saler et poivrer très légèrement uniquement le blanc de l'œuf.
- Enfourner : Verser l'eau tiède dans le plat à gratin (bain-marie) jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfourner immédiatement.
- Surveiller la Cuisson : Cuire pendant 12 à 15 minutes. L'œuf est prêt lorsque le blanc est pris et légèrement tremblotant, mais que le jaune reste visiblement cru et liquide au centre.
- Service : Sortir du bain-marie et laisser reposer 1 minute. Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée et servir immédiatement avec des mouillettes de pain grillé.