Ingrédients:

  • 300 g de Farine tout usage tamisée
  • 12 g de Poudre à lever (Levure chimique)
  • 3 g de Sel fin
  • 170 g de Beurre doux non salé (température ambiante)
  • 300 g de Sucre cristallisé
  • 4 Œufs larges (température ambiante)
  • 10 ml d'Extrait de vanille pure
  • 180 ml de Lait entier (température ambiante)
  • 120 ml d'Eau (pour le sirop)
  • 60 g de Sucre cristallisé (pour le sirop)
  • 30 ml de Kirsch (Eau-de-vie de cerise, optionnel)
  • 500 ml de Crème liquide entière (35% MG, très froide)
  • 250 g de Mascarpone (très froid)
  • 100 g de Sucre glace tamisé
  • 5 ml d'Extrait de vanille (pour la crème)
  • 300 g de Confiture de cerises noires de haute qualité
  • 12 Cerises fraîches (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner trois moules à gâteau ronds de 15-18 cm.
  2. Crémer le beurre pommade et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et mousseux (environ 5 minutes).
  3. Incorporer les œufs un par un, en raclant les bords entre chaque addition. Ajouter l'extrait de vanille.
  4. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter ce mélange alternativement avec le lait, en commençant et en finissant par la farine (mélanger juste assez pour combiner).
  5. Répartir la pâte uniformément entre les moules. Cuire 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Démouler après 10 minutes et laisser refroidir complètement sur une grille.
  6. Préparer le sirop : Chauffer l'eau et 60g de sucre jusqu'à dissolution. Retirer du feu, ajouter le Kirsch (si utilisé) et laisser refroidir complètement.
  7. Préparer la Crème Mascarpone : Dans le bol du batteur, combiner la crème liquide très froide, le mascarpone très froid, le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples. Transférer un tiers de la crème dans une poche munie d'une douille large.
  8. Assemblage : Placer le premier disque de gâteau sur le plat de service. Badigeonner généreusement avec le sirop d'imbibage.
  9. Utiliser la crème dans la poche à douille pour faire un cercle épais autour du bord du gâteau (la barrière anti-fuite). Étaler la moitié de la confiture de cerises à l'intérieur de cette barrière, puis recouvrir d'une couche uniforme de crème mascarpone non pochée.
  10. Répéter l'étape précédente avec le deuxième disque. Placer le dernier disque, l'imbiber et recouvrir légèrement le dessus et les côtés d'une très fine couche de Crème Mascarpone (l'effet Nude Cake).
  11. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 minutes pour le stabiliser. Juste avant de servir, décorer avec des touches de confiture et des cerises fraîches.