Ingrédients:

  • 500g de courgettes fraîches
  • 5g de sel fin
  • 3 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 40g de Parmesan râpé
  • 30g de farine d'épeautre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Râpez les courgettes avec leur peau. Mélangez-les au sel dans une passoire et laissez reposer 5 minutes pour provoquer la pression osmotique.
  2. Placez les courgettes râpées dans un linge propre et pressez de toutes vos forces pour extraire le maximum d'eau de végétation.
  3. Dans un bol propre, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
  4. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d'œufs avec la farine d'épeautre, la muscade et le poivre. Incorporez les courgettes pressées et le fromage râpé.
  5. Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige au mélange de courgettes pour détendre l'appareil, puis ajoutez le reste à la maryse en soulevant la masse de bas en haut.
  6. Répartissez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ou huilés) et enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que les nuages soient dorés.