Ingrédients:
- 100 ml Crème Entière (35% de matière grasse)
- 1 Gousse de Vanille
- 50 g Miel (lavande ou acacia)
- 2 Gros Blancs d'Oeufs (60g)
- 75 g Sucre Granulé
- 25 ml Eau
- Pincée de Sel
- 200 ml Crème Entière (35% de matière grasse), froide
- 100 g Écorces d'Orange Confites, coupées en dés
- 75 g Amandes Grillées, hachées grossièrement
- 50 g Pistaches Grillées, hachées grossièrement
- Optionnel: 2 cuillères à soupe Grand Marnier
Instructions:
- Infuser la crème: Chauffer la crème, la gousse de vanille et le miel jusqu'à frémissement. Retirer du feu, couvrir et infuser pendant 1 heure. Retirer la gousse de vanille.
- Préparer la meringue italienne: Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C. Fouetter les blancs d'œufs avec du sel jusqu'à formation de pics mous. Verser lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs en un mince filet, en continuant de fouetter jusqu'à formation de pics fermes et brillants.
- Fouetter la crème: Dans un autre bol, fouetter la crème froide jusqu'à formation de pics mous.
- Combiner la meringue et la crème infusée: Incorporer délicatement la crème infusée refroidie à la meringue italienne.
- Incorporer les ingrédients restants: Incorporer délicatement la crème fouettée, les écorces d'orange confites, les amandes, les pistaches et la liqueur (si utilisée).
- Assembler et congeler: Verser le mélange dans le moule à cake préparé. Lisser le dessus et couvrir de film plastique, en appuyant directement sur la surface. Congeler pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Servir: Sortir du congélateur environ 15 minutes avant de servir. Démouler et trancher.