Nougat Glacé Maison: Un Goût de Provence Facile!

Instructions:

1. Préparer la meringue italienne : Combiner 60g de sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 118°C sur un thermomètre à sucre. Pendant que le sirop chauffe, commencer à fouetter les blancs d'œufs avec le sel dans un batteur sur socle jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement les 60g de sucre restants et fouetter jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Verser lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs en un mince filet, en fouettant constamment jusqu'à ce que le bol soit froid au toucher (environ 5-7 minutes).
2. Préparer la base du nougat glacé : Fouetter la crème épaisse jusqu'à la formation de pics mous. Dans un autre bol, incorporer délicatement le miel, l'extrait de vanille, le zeste d'orange et le zeste de citron.
3. Combiner et incorporer : Incorporer délicatement le mélange de miel à la crème fouettée. Incorporer graduellement la meringue italienne jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en faisant attention de ne pas dégonfler le mélange. Incorporer délicatement l'écorce d'orange confite, le cédrat confit, les pistaches et les amandes.
4. Assembler et congeler : Tapisser un moule à pain de pellicule plastique en laissant un surplus. Verser le mélange de nougat glacé dans le moule préparé. Lisser le dessus et couvrir avec le surplus de pellicule plastique. Congeler pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
5. Servir : Retirer du congélateur 10-15 minutes avant de servir. Démouler le nougat glacé sur un plat de service. Trancher et servir froid.