Ingrédients:

  • 16 noix de Saint-Jacques fraîches (calibre 10/20, parées)
  • 20g de beurre clarifié
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 100ml de vin blanc sec (type Muscadet)
  • 100ml de crème liquide légère (15% MG)
  • 1 trait de jus de citron frais
  • 1 pincée de poivre blanc du moulin
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Instructions:

  1. Placez les noix de Saint-Jacques entre deux couches de papier absorbant et pressez légèrement pour éliminer toute humidité. Laissez-les tempérer 10 minutes.
  2. Chauffez une poêle en acier ou en fonte à feu vif. Ajoutez le beurre clarifié.
  3. Déposez les noix une à une et laissez dorer sans les déplacer pendant 2 minutes jusqu'à la formation d'une croûte acajou.
  4. Retournez les noix et cuisez la seconde face pendant 30 à 45 secondes maximum. Retirez et réservez au chaud.
  5. Dans la même poêle, faites suer les échalotes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  6. Ajoutez la crème légère, le jus de citron et le poivre blanc. Laissez bouillir quelques instants jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.
  7. Dressez les noix sur la sauce et saupoudrez de ciboulette fraîche.