Ingrédients:
- 250g de porc haché
- 100g de crevettes décortiquées et hachées grossièrement
- 50g de vermicelles de riz (cheveux d'ange)
- 1 petite carotte, râpée
- 1/2 oignon blanc, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 champignons noirs séchés (trempés dans l'eau chaude et hachés)
- 1 oeuf large, battu
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc mam)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- Une poignée de coriandre fraîche, hachée
- 20 galettes de riz (bánh tráng)
- Eau tiède pour ramollir les galettes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
- 3 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc mam)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1/2 piment rouge thaï, haché finement (facultatif)
Instructions:
- Hydrater les vermicelles et les champignons noirs. Préparer tous les ingrédients (hacher, râper...). Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol.
- Humidifier les galettes de riz une par une. Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque galette. Plier les côtés vers le centre, puis rouler fermement. Sceller le nem avec le mélange fécule de maïs/eau.
- Chauffer l'huile de friture à 175°C (350°F). Frire les nems par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Ajuster les quantités selon votre goût (plus de piment, plus de citron…).