Ingrédients:

  • 300g de poulet haché
  • 100g de vermicelles de riz séchées
  • 100g de carottes râpées
  • 100g de champignons
  • 50g de germes de soja
  • 2 oignons verts hachés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 25 galettes de riz
  • 1 oeuf battu (pour sceller)
  • Huile végétale pour friture

Instructions:

  1. Préparer la farce : Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand saladier. Bien mélanger avec les mains. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
  2. Préparer les galettes de riz : Une à la fois, tremper brièvement une galette de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple (mais pas trop molle !).
  3. Assembler les nems : Déposer la galette de riz ramollie sur une surface propre et plane. Placer environ 1 à 2 cuillères à soupe de farce près du bord le plus proche de vous. Replier le bord sur la farce, puis replier les côtés. Rouler fermement comme un cigare. Sceller le bord final avec un peu d'œuf battu.
  4. Frire les nems : Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à 175°C (350°F). Frire les nems par lots, en veillant à ne pas surcharger la friteuse, pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  5. Égoutter et servir : Retirer les nems frits avec une écumoire et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement, chauds et croustillants.