Ingrédients:

  • 400 g Viande Hachée de Poulet (cuisse recommandée)
  • 50 g Vermicelles de Riz fins
  • 15 g Champignons Noirs Séchés (Oreilles de Judas)
  • 100 g Carotte (râpée finement)
  • 50 g Oignon Jaune (haché finement)
  • 2 Gousses d'Ail (hachées)
  • 1 Œuf de Grande Taille
  • 2 C. à soupe Sauce Nuoc Mâm de qualité
  • 1 C. à soupe Sauce Soja Claire
  • 1/2 C. à café Poivre Blanc Fraîchement Moulu
  • Sel (au goût)
  • 20-25 Galettes de Riz (diamètre 22 cm, spéciales Nems)
  • 1 L Huile de Friture (arachide ou canola)
  • 1 bol d'Eau Tiède ou de Bière Légère (pour humidifier les galettes)
  • 4 C. à soupe Nuoc Mâm (pour la sauce de trempage)
  • 2 C. à soupe Sucre en Poudre (pour la sauce de trempage)
  • 4 C. à soupe Eau Chaude (pour la sauce de trempage)
  • 2 C. à soupe Jus de Citron Vert frais (pour la sauce de trempage)
  • 1/2 à 1 Piment Rouge Thaï haché finement (pour la sauce de trempage)

Instructions:

  1. Réhydrater les vermicelles et les champignons noirs dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter, presser fermement, puis hacher grossièrement les deux.
  2. Dans un grand saladier, combiner le poulet haché, l'oignon, la carotte, l'ail, les vermicelles et les champignons. Ajouter l'œuf, la sauce Nuoc Mâm, la sauce soja et le poivre blanc. Mélanger vigoureusement jusqu'à homogénéité. Laisser reposer la farce au frais pendant 30 minutes.
  3. Préparer un bol d'eau tiède (ou de bière). Tremper rapidement (3 à 5 secondes maximum) une galette de riz jusqu'à ce qu'elle soit souple. Étendre la galette, placer environ 1 cuillère à soupe et demie de farce en bas, replier les côtés droit et gauche vers le centre, puis rouler fermement de bas en haut pour former un nem compact. Répéter l'opération.
  4. Chauffer l'huile à 150 °C. Frire les nems par lots pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et d'un jaune très clair. Retirer et placer immédiatement sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir et sécher pendant 15 à 20 minutes.
  5. Augmenter la température de l'huile à 180 °C. Plonger les nems refroidis. Frire pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée et dorée. Égoutter et servir immédiatement.
  6. Mélanger le sucre dans l'eau chaude jusqu'à dissolution complète. Ajouter le Nuoc Mâm, le jus de citron vert et le piment haché. Goûter et ajuster l'équilibre sucre/acidité.