Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser les moules à muffins avec des caissettes en papier.
- Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélanger et tamiser ensemble tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate, sel. Incorporer les graines de la gousse de vanille.
- Dans un autre bol, battre légèrement les œufs. Ajouter le lait, l'extrait de vanille, puis incorporer doucement le beurre noisette tiède en fouettant.
- Verser les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs. Mélanger rapidement avec une spatule juste assez pour incorporer. Arrêter dès qu'il ne reste plus de farine sèche (la pâte doit rester grumeleuse).
- Répartir la pâte dans les caissettes, en remplissant aux deux tiers ou aux trois quarts.
- Cuire pendant 5 minutes à 200°C (400°F). Ensuite, baisser la température du four à 175°C (350°F) sans ouvrir la porte et poursuivre la cuisson pendant 15 à 17 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
- Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de transférer les muffins sur une grille pour un refroidissement complet.