Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 10 g de levure chimique
  • 3 g de sel
  • 150 ml de lait entier
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros œuf (calibre L)
  • 125 g de mozzarella di bufala
  • 100 g de tomates cerises
  • 50 g de tomates séchées
  • 10 g de basilic frais
  • 20 g de pignons de pin torréfiés
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190 °C. Graisser légèrement les moules ou placer les caissettes. Couper la mozzarella en dés, les tomates cerises en quartiers et ciseler le basilic.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
  3. Dans un second récipient, fouetter l'œuf avec le lait et l'huile d'olive.
  4. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger brièvement à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Note: laissez quelques grumeaux, c'est le secret du moelleux
  5. Incorporer délicatement les dés de mozzarella, les tomates cerises, les tomates séchées et le basilic ciselé.
  6. Répartir la pâte dans les moules en remplissant aux 3/4.
  7. Déposer quelques pignons de pin et quartiers de tomates sur le dessus de chaque muffin.
  8. Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit brun doré et qu'une lame ressorte propre.