Ingrédients:

  • 6 gros œufs
  • 60 ml de lait demi-écrémé
  • 30 g de fromage râpé
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 100 g d'épinards frais, hachés grossièrement
  • 80 g de poivron rouge, coupé en petits dés de 5 mm
  • 80 g de courgette, râpée et essorée
  • 20 g d'oignon rouge, ciselé très finement
  • 10 g de persil frais haché
  • 5 ml d'huile d'olive

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C et graisser généreusement les cavités du moule à muffins avec l'huile d'olive.
  2. Dans un grand saladier, battre énergiquement les œufs avec le lait, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mousseux.
  3. Incorporer le fromage râpé au mélange d'œufs.
  4. Ajouter délicatement les épinards, le poivron, la courgette, l'oignon et le persil à l'aide d'une spatule pour ne pas écraser les légumes.
  5. Verser la préparation dans le moule en remplissant chaque cavité aux trois quarts.
  6. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords se détachent légèrement du moule.