Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
  • 100 g de Sucre blanc cristallisé
  • 50 g de Cassonade (sucre roux)
  • 2 c. à café de Levure chimique
  • ½ c. à café de Sel fin
  • 1 gros Œuf
  • 120 ml de Lait entier ou demi-écrémé
  • 80 g de Beurre fondu (ou huile neutre)
  • 12 c. à café de Confiture épaisse (Abricot ou Framboise)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer un moule à muffins de 12 cavités en y plaçant des caissettes en papier.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre blanc, la cassonade, la levure chimique et le sel fin. Mettre de côté.
  3. Dans un bol séparé, battre l'œuf. Ajouter le lait et le beurre fondu, et mélanger jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
  4. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger très rapidement, idéalement 10 à 15 secondes, juste assez pour qu'il ne reste plus de poches de farine sèche. Il doit rester des grumeaux – c'est la clé de la légèreté.
  5. Remplir chaque caissette à moitié avec la pâte. Déposer 1 cuillère à café de confiture épaisse au centre de la pâte dans chaque cavité. Recouvrir délicatement la confiture avec le reste de la pâte.
  6. Enfourner pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré (à l'extérieur du cœur de confiture) en ressorte propre. Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir.