Ingrédients:

  • 115 g de Crème de Fromage (type Philadelphia, à température ambiante)
  • 30 g de Sucre Glace (tamisé)
  • 5 ml (1 c. à café) d'Œuf battu (pour la garniture)
  • 5 ml (1/2 c. à café) d'Extrait de Vanille Pure (pour la garniture)
  • 185 g de Farine Tout Usage (T45 ou T55, bien tamisée)
  • 50 g de Poudre de Cacao non sucré (bonne qualité)
  • 150 g de Sucre Granulé
  • 5 g (1 c. à café) de Levure Chimique
  • 5 g (1/2 c. à café) de Bicarbonate de Soude
  • 3 g (1/2 c. à café) de Sel fin
  • 180 ml de Lait entier (ou Buttermilk, à température ambiante)
  • 120 ml d'Huile Végétale (neutre) ou Beurre fondu
  • 2 Œufs gros (à température ambiante)
  • 5 ml (1 c. à café) d'Extrait de Vanille Pure (pour la pâte)
  • 80 g de Pépites de Chocolat Noir (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer des caissettes en papier dans le moule à 12 muffins.
  2. Préparer le Cœur de Fromage : Dans un petit bol, fouetter la crème de fromage ramollie avec le sucre glace, les 5 ml d'œuf et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.
  3. Mélanger les Secs : Dans le premier grand bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger brièvement avec un fouet sec.
  4. Mélanger les Humides : Dans le second grand bol, fouetter légèrement le lait, l’huile (ou le beurre fondu), les œufs et l'extrait de vanille.
  5. Combiner les Deux : Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélanger TRES brièvement à la spatule ou au fouet, juste assez pour incorporer la farine. Ne pas trop mélanger. Incorporer les pépites de chocolat si utilisées.
  6. Assemblage : Déposer une cuillère à soupe de pâte au chocolat dans le fond de chaque caissette. Ajouter délicatement au centre une cuillère à café de la garniture au fromage frais. Recouvrir avec le reste de la pâte au chocolat, en remplissant les caissettes aux 2/3.
  7. Cuisson : Enfourner à 200°C (400°F) pendant 5 minutes. Réduire immédiatement la température à 175°C (350°F) sans ouvrir le four, et cuire pendant 15 à 17 minutes supplémentaires.
  8. Refroidissement : Les muffins sont cuits lorsque la partie chocolatée est ferme. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille. Déguster tiède ou froid.