Ingrédients:
- Farine tout usage: 250g
- Semoule fine: 50g
- Eau tiède: 175 ml
- Sel: 5g
- Huile végétale: 2 cuillères à soupe
- Viande hachée: 250g
- Oignon: 1 moyen, finement haché
- Ail: 2 gousses, hachées
- Coriandre fraîche: 1/4 tasse, hachée
- Persil frais: 1/4 tasse, haché
- Huile d'olive: 2 cuillères à soupe
- Cumin: 1 cuillère à café
- Paprika: 1 cuillère à café
- Gingembre en poudre: 1/2 cuillère à café
- Sel: Au goût
- Poivre noir: Au goût
- Facultatif: Pincée de piment (ou harissa au goût)
- Beurre (fondu): environ 50g, pour graisser
Instructions:
- Préparer la pâte: Mélanger les farines et le sel. Ajouter graduellement l'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajouter l'huile et pétrir à nouveau. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Préparer la farce: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la viande hachée et cuire en la brisant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de gras.
- Assaisonner la farce: Incorporer les épices (cumin, paprika, gingembre, piment si utilisé), le sel, le poivre, la coriandre et le persil. Cuire quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Laisser refroidir légèrement.
- Façonner les Mssemen: Diviser la pâte en 4 à 6 portions égales. Abaisser chaque portion en un rectangle fin.
- Assembler les Mssemen: Étaler une fine couche de beurre fondu sur chaque rectangle. Déposer une portion de farce de viande hachée sur une moitié du rectangle. Replier l'autre moitié sur la farce.
- Cuire les Mssemen: Chauffer une poêle ou une plaque légèrement graissée à feu moyen. Cuire les Mssemen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Appuyer doucement avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme.
- Servir immédiatement: Servir chaud et déguster!