Ingrédients:

  • ml de crème liquide entière (35% M.G.), très froide
  • g de fromage à la crème (type Philadelphia), température ambiante
  • g de sucre en poudre
  • g de zestes de citrons verts frais
  • ml de jus de citrons verts frais
  • ml de rhum blanc agricole
  • g de gélatine en feuilles (ou 1 c. à café de poudre)
  • ml d'eau froide (pour la gélatine)
  • g de feuilles de menthe fraîche
  • g de cassonade (sucre de canne blond)
  • ml de rhum brun (facultatif, pour la garniture)
  • g de biscuits sablés émiettés

Instructions:

  1. Préparer la gélatine : faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Égoutter. Dissoudre la gélatine dans une cuillère à soupe de jus de citron vert tiédi, ou au bain-marie, puis réserver.
  2. Dans un grand bol, crémer le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer les zestes, le reste du jus de citron vert et le rhum blanc. Ajouter le mélange de gélatine fondu et bien mélanger.
  3. Dans un bol très froid, monter la crème liquide très froide en crème fouettée ferme. Veiller à ne pas la sur-fouetter.
  4. Assemblage de la mousse : Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange au fromage à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements amples de bas en haut pour conserver le maximum d'air.
  5. Remplir les 8 verrines avec la mousse. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pour au moins 4 heures, ou idéalement une nuit.
  6. Préparation de la Garniture Croquante : Hacher finement la menthe. Dans une petite poêle, chauffer la cassonade avec le rhum brun (si utilisé). Ajouter les miettes de biscuits et la menthe. Faire chauffer brièvement jusqu'à ce que le sucre colle légèrement aux miettes. Étaler sur une plaque et laisser refroidir complètement pour obtenir un croquant.
  7. Finition et Service : Juste avant de servir, recouvrir généreusement chaque mousse refroidie avec la garniture croquante à la menthe et au sucre de canne. Décorer d'une feuille de menthe fraîche.