Ingrédients:
- 200 g de chocolat au lait de couverture (minimum 35% de cacao)
- 30 g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 œufs extra frais (calibre moyen)
- 1 sachet de sucre vanillé (7.5g)
Instructions:
- Casse les 200 g de chocolat au lait en petits morceaux réguliers. Place les au bain marie avec les 30 g de beurre, sans que le fond du bol ne touche l'eau bouillante.
- Une fois le mélange lisse et brillant, retire le du feu. Ajoute la fleur de sel et laisse tiédir quelques minutes. Il doit être à peine chaud au toucher (environ 35-40°C).
- Sépare les blancs des jaunes de tes 4 œufs. Incorpore les jaunes un à un dans le chocolat fondu en mélangeant vigoureusement à la spatule. Le mélange va s'épaissir et devenir satiné.
- Dans un bol propre, monte les blancs en neige avec le sucre vanillé. Commence doucement puis augmente la vitesse jusqu'à ce qu'ils forment une crête ferme.
- Ajoute une grosse cuillère de blancs dans le chocolat. Mélange sans précaution particulière pour détendre la base chocolatée et la rendre plus fluide.
- Verse le reste des blancs sur le chocolat. Avec la maryse, va chercher le fond, remonte sur les bords et replie la masse sur le centre. Fais pivoter le bol en même temps pour garder l'air.
- Arrête-toi dès qu'il n'y a plus de traces blanches de blanc d'œuf. L'appareil doit être d'une couleur uniforme et mousseuse.
- Répartis la préparation dans 6 verrines. Ne tape pas les verrines sur le plan de travail, tu détruirais les bulles d'air patiemment emprisonnées.
- Place au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. Le froid va figer le beurre de cacao et stabiliser la structure.
- Sors les mousses 5 minutes avant de servir pour qu'elles retrouvent toute leur souplesse veloutée.