Ingrédients:

  • 150 ml d'aquafaba (le jus d'une boîte de pois chiches de 400g)
  • 0.5 cuillère à café de jus de citron
  • 150 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 0.5 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie. Une fois lisse et brillant, retirez du feu, ajoutez la fleur de sel et la vanille, puis laissez tiédir jusqu'à environ 40-45°C.
  2. Versez l'aquafaba et le jus de citron dans un bol froid. Fouettez au batteur électrique à vitesse progressive jusqu'à l'obtention de pics fermes (becs d'oiseaux).
  3. Incorporez délicatement un tiers de l'aquafaba monté au chocolat fondu pour détendre la masse. Ajoutez le reste délicatement à l'aide d'une maryse avec un mouvement de rotation.
  4. Répartissez la mousse dans des verrines. Pour une dégustation immédiate, placez 10 minutes au congélateur, sinon laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.