Ingrédients:

  • 3 gros oeufs
  • 75 grammes de sucre en poudre
  • 75 grammes de farine tout usage
  • 300 grammes de purée de fraise
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 300 grammes de crème fraîche liquide entière, froide
  • 1/2 jus de citron

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Battez les œufs et 75g de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse (minimum 10 minutes). Incorporez délicatement la farine. Étalez uniformément sur un tapis en silicone. Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retournez sur du papier sulfurisé sucré; laissez refroidir.
  2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez une partie de la purée de fraises avec 80g de sucre. Essorez l'excès d'eau de la gélatine; ajoutez à la purée chaude en remuant jusqu'à dissolution. Incorporer le reste de la purée et le jus de citron; laissez refroidir. Fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes.
  3. Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de fraises refroidie. Versez la mousse dans des moules ou des ramequins individuels. Coupez la génoise en rondelles; placez-la sur le dessus de la mousse. Congelez toute la nuit.
  4. Sortez du congélateur 15 à 20 minutes avant de servir. Décorez comme vous le souhaitez. Mousse aux fraises Mousse aux