Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao), haché
  • 4 grands œufs, séparés (blancs et jaunes)
  • 60 g de sucre (3 cuillères à soupe)
  • 1 pincée de sel
  • Copeaux de chocolat (pour la décoration)
  • Framboises fraîches (pour la décoration)

Instructions:

  1. Placer le chocolat haché dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Retirer et laisser refroidir légèrement.
  2. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter le chocolat fondu au mélange de jaunes et bien mélanger.
  3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics souples. Ajouter progressivement les 30 g restants de sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
  4. Ajouter délicatement une cuillère de blancs en neige au mélange de chocolat pour détendre. Incorporer le reste des blancs en soulevant délicatement avec une spatule.
  5. Répartir la mousse dans des verres ou ramequins et placer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de servir.