Ingrédients:
- 4 grosses pommes (Golden, Gala ou Reinette), pelées, épépinées et coupées en dés de 1 cm
- 50 g de sucre roux (cassonade)
- 30 g de beurre non salé
- 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- 200 g de mascarpone froid
- 150 g de sucre en poudre fin
- 3 gros œufs (température ambiante)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d'extrait de vanille de qualité
- 120 g de farine tout usage (T45 ou T55)
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
- 1 pincée de sel fin
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions:
- Préparation des Pommes (Caramélisation Rapide) : Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajouter les dés de pommes et le sucre roux. Cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson. Laisser refroidir complètement.
- Préparation du Four et du Moule : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner le moule à manqué (20 ou 22 cm), ou tapisser de papier sulfurisé.
- Mélange Mascarpone/Sucre : Dans un grand bol, fouetter le mascarpone froid avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
- Incorporation des Œufs : Ajouter les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Ingrédients Secs : Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
- Assemblage de la Pâte : Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange humide à l'aide d'une maryse, juste assez pour qu'ils soient intégrés.
- Incorporation des Pommes : Incorporer délicatement les dés de pommes refroidis dans la pâte.
- Cuisson : Verser l'appareil dans le moule préparé. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la pointe d'un couteau insérée au centre ressort sèche.
- Refroidissement et Finition : Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace une fois refroidi.