Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1 c. à café de Bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à café de Sel fin
  • 375 g de Bananes très mûres (en purée)
  • 115 g de Beurre doux (non salé), fondu et refroidi
  • 150 g de Sucre cassonade
  • 2 Œufs calibre L (température ambiante)
  • 1 c. à café d'Extrait de vanille
  • 150 g de Pépites ou morceaux de chocolat noir (60% minimum)
  • 80 g de Noix de coco râpée (sèche)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser généreusement le moule à pain et tapisser le fond de papier sulfurisé. Écraser les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée épaisse.
  2. Dans le premier saladier, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter légèrement pour aérer et mettre de côté (ingrédients secs).
  3. Dans le deuxième saladier (ingrédients humides), mélanger le beurre fondu et la cassonade. Ajouter les œufs un à un en fouettant, puis incorporer la purée de banane et l'extrait de vanille.
  4. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Utiliser une spatule pour mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. Éviter tout mélange excessif.
  5. Incorporer délicatement les pépites de chocolat et la majeure partie de la noix de coco râpée (garder 1 à 2 cuillères à soupe pour la finition).
  6. Verser la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer le reste de noix de coco râpée sur le dessus. Enfourner pour 55 à 60 minutes.
  7. Tester la cuisson avec un cure-dent (il doit ressortir propre). Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher et servir.