Ingrédients:

  • 150 g de Chocolat Noir (70% de cacao minimum), haché finement
  • 100 g de Compote de pommes non sucrée
  • 3 Œufs de calibre L
  • 60 g de Sucre de Canne ou Cassonade
  • 30 g de Farine T45 ou T55, tamisée
  • 1 cuillère à café de Cacao en poudre non sucré (pour chemiser)
  • 1 pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer très légèrement (ou huiler) les ramequins, puis les chemiser avec du cacao en poudre pour un démoulage facile et un fini mat.
  2. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Retirer du feu dès que le chocolat est lisse. Ajouter la compote de pommes non sucrée et mélanger vivement. Laisser tiédir (environ 10 minutes).
  3. Dans un grand bol, fouetter énergiquement les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement (environ 2 minutes).
  4. Incorporer le mélange chocolat/compote tiède à la préparation œufs/sucre. Mélanger doucement à la spatule jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
  5. Tamiser la farine directement au-dessus du bol et l'incorporer délicatement à la maryse. Ne pas trop mélanger. Dès que la farine est intégrée, arrêter.
  6. Verser la pâte dans les ramequins préparés, en remplissant aux trois quarts. Enfourner pour 10 à 12 minutes.
  7. Retirer du four lorsque les bords sont fermes et que le centre reste très légèrement tremblotant. Laisser tiédir 1 minute avant de servir directement ou de démouler.