Ingrédients:

  • 150 grammes de rhubarbe, pelée et hachée
  • 4 abricots moyens, dénoyautés et hachés
  • 80 grammes de farine d'orge mondé
  • 50 grammes de sucre de coco
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco, fondue
  • 50 grammes de Skyr (yaourt islandais, nature)
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions:

  1. Pelez et hachez la rhubarbe en petits morceaux. Dénoyautez et hachez les abricots.
  2. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez le moule à brioche en le graissant légèrement.
  3. Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs et le sucre de coco jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  4. Ajoutez le Skyr, l'huile de coco fondue, la vanille et le jus de citron au mélange d'œufs. Fouettez pour combiner.
  5. Ajoutez progressivement la farine d'orge, le bicarbonate de soude et le sel aux ingrédients humides. Mélangez jusqu'à ce que le tout soitCombinés; ne pas trop mélanger.
  6. Incorporez délicatement la rhubarbe et les abricots hachés à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
  7. Versez la pâte dans le moule à brioche préparé.
  8. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Surveillez attentivement ; les fours varient!
  9. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le renverser sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. moelleux abricots rhubarbe recette moelleux