Ingrédients:
- 100 g Farine de riz gluant (Shiratamako ou Mochiko)
- 40 g Sucre en poudre fin
- 160 ml Eau froide
- 1 pincée Colorant alimentaire (facultatif)
- 50 g Fécule de maïs (Maïzena, pour le façonnage)
- 100 g Chocolat noir (min. 60% cacao), haché
- 100 ml Crème liquide entière (35%)
Instructions:
- Préparez la Ganache : Chauffez la crème liquide jusqu'à frémissement, puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute.
- Émulsionnez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Une fois ferme, divisez la ganache en 10 à 12 petites billes et remettez-les au froid.
- Préparez la Pâte : Dans un bol micro-ondable, mélangez la farine de riz gluant et le sucre. Incorporez l'eau (et le colorant) jusqu'à obtenir une pâte liquide et homogène.
- Première Cuisson : Couvrez le bol d'un film alimentaire percé de quelques trous. Cuire 1 minute à pleine puissance (800-1000W). Le mélange sera encore très liquide.
- Cuissons Suivantes : Retirez le film, mélangez vigoureusement la pâte collante. Recouvrez et cuisez 1 minute supplémentaire.
- Cuisson Finale : Répétez l'opération de mélange et de cuisson par intervalles de 30 à 45 secondes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide, très collante, et qu'il ne reste plus de traces de liquide blanc (4 à 5 minutes au total).
- Façonnage : Saupoudrez généreusement la fécule de maïs sur votre plan de travail. Transférez la pâte chaude et saupoudrez-en le dessus. Étalez la pâte à environ 3 mm d'épaisseur.
- Découpez 10 à 12 disques d'environ 7-8 cm de diamètre.
- Farcir et Sceller : Placez une bille de ganache froide au centre de chaque disque. Ramenez délicatement les bords autour de la garniture en pinçant fermement pour sceller le Mochi. Retournez-le et brossez l'excès de fécule de maïs.