Mochi de Paris: Farine de Riz et Élégance Française!

Instructions:

1. Préparer la crème pâtissière: Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la farine de riz dans un bol. Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à frémissement. Verser graduellement le lait chaud sur le mélange d'œufs, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Incorporer l'extrait de vanille. Transférer dans un bol, couvrir de film plastique directement sur la surface et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer la pâte à mochi: Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la farine de riz gluant, le sucre et le sel. Ajouter graduellement l'eau en fouettant jusqu'à consistance lisse.
3. Cuire la pâte à mochi: Couvrir le bol de film plastique, en laissant une petite ouverture. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute. Bien mélanger, puis cuire au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires. Mélanger à nouveau. Répéter pendant 30 secondes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte soit translucide et collante. (Alternativement, cuire la pâte à la vapeur dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit translucide.)
4. Façonner le mochi: Saupoudrer généreusement une surface propre avec de la fécule de pomme de terre ou de l'amidon de maïs. Verser la pâte à mochi chaude sur la surface saupoudrée. Laisser refroidir légèrement, puis l'aplatir doucement en un disque.
5. Garnir et assembler: Couper le disque de mochi en environ 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en boule, puis aplatir légèrement. Déposer une cuillerée de crème pâtissière sur chaque morceau de mochi. Pincer les bords ensemble pour sceller, en formant un mochi rond.
6. Saupoudrer et servir: Saupoudrer les mochis finis de sucre glace, de cacao en poudre ou de poudre de matcha, si désiré. Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.