Ingrédients:
- 500 g de Fromage blanc (40% ou 20% MG) à température ambiante
- 75 g de Sucre en poudre (séparé en 35g et 40g)
- 2 Œufs de calibre L (gros) (Jaunes et blancs séparés)
- 20 g de Maïzena (Fécule de maïs)
- 1 c. à café de Zeste d'un citron jaune (Biologique)
- 5 ml d'Extrait de vanille pure
- 1 pincée de Sel fin
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement les cavités d’un moule à muffins (ou utiliser des caissettes en papier/silicone).
- Dans un premier saladier, mélanger ensemble le fromage blanc, les deux jaunes d’œufs, 35g de sucre, le zeste de citron, la vanille et la Maïzena jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.
- Dans un second saladier propre, verser les deux blancs d’œufs avec la pincée de sel. Monter les blancs en neige ferme. Lorsque les pics se forment, incorporer lentement les 40g de sucre restants pour obtenir des blancs en neige brillants.
- À l'aide d'une spatule, incorporer un tiers des blancs en neige au mélange de fromage blanc pour alléger la base et faciliter le mélange suivant.
- Incorporer ensuite délicatement les deux tiers restants des blancs en neige, en faisant des mouvements de bas en haut (comme pour un soufflé) afin de conserver un maximum d’air. Cesser de mélanger dès que les blancs sont juste intégrés.
- Remplir les moules à muffins aux trois quarts et enfourner pour 20 à 25 minutes. Les gâteaux doivent être gonflés et légèrement dorés, mais le centre doit rester tremblotant.
- Éteindre le four et laisser les mini-gâteaux à l'intérieur, la porte entrouverte, pendant 15 minutes. Ceci garantit un refroidissement lent qui minimise l'affaissement.
- Sortir et laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler délicatement. Servir frais.