Ingrédients:

  • 180 g de Farine Tout Usage
  • 115 g de Beurre non salé, très froid et coupé en dés
  • 3 g de Sel fin
  • 45 ml d'Eau glacée
  • 225 g de Champignons de Paris ou mélangés, tranchés
  • 60 g de Noix de Grenoble, grossièrement hachées
  • 1 petite Échalote, finement ciselée
  • 1 cuillère à café de Thym frais (feuilles)
  • 2 gros Œufs
  • 180 ml de Crème liquide entière (35%)
  • 60 ml de Lait entier
  • 50 g de Gruyère râpé
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 15 ml de Beurre ou Huile d'olive

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Brisée : Sabler la farine et le beurre très froid. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à obtenir une boule. Envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Cuisson à blanc de la Pâte : Abaisser la pâte et foncer 12 moules à tartelettes individuels. Piquer le fond. Cuire à blanc (avec des poids de cuisson) à 190°C (375°F) pendant 10 minutes, puis 3 minutes supplémentaires sans poids, jusqu'à léger dorage.
  3. Préparation de la Garniture : Faire fondre le beurre dans un poêlon. Saisir les échalotes, puis ajouter les champignons tranchés. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ajouter le thym, saler et poivrer. Laisser tiédir.
  4. Préparation de l'Appareil : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème liquide, le lait, le sel et le poivre pour obtenir la migaine.
  5. Assemblage : Répartir uniformément le mélange de champignons cuits et les noix hachées au fond des fonds de tarte précuits.
  6. Garnissage Final : Verser l'appareil (migaine) sur les garnitures, remplissant chaque tartelette aux trois quarts. Saupoudrer légèrement de Gruyère râpé.
  7. Cuisson Finale : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris et les bords bien dorés.
  8. Service : Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.