Ingrédients:

  • 2 pommes moyennes (par exemple, Gala, Fuji), pelées et râpées
  • 75g de farine de riz
  • 30g de fécule de maïs
  • 30g de farine de noix (ou noix finement moulues)
  • 0.5 sachet de levure chimique (environ 1 cuillère à café)
  • 25ml d'huile végétale (par exemple, tournesol, canola)
  • 50ml de lait végétal (par exemple, amande, soja, avoine)
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule à mini muffins sur une plaque de cuisson perforée (si vous en utilisez une).
  2. Dans un saladier, fouetter l'œuf jusqu'à ce qu'il soit légèrement battu.
  3. Ajouter la cannelle, la farine de noix, la farine de riz, la levure chimique et la fécule de maïs à l'œuf. Bien mélanger pour combiner.
  4. Ajouter graduellement l'huile et le lait végétal aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Veillez à ne pas trop mélanger.
  5. Peler et râper les pommes à l'aide des trous moyens d'une râpe. Incorporer délicatement les pommes râpées à la pâte jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.
  6. Remplir les moules à mini muffins préparés, en remplissant chaque moule aux ¾.
  7. Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Les muffins doivent être légèrement dorés.
  8. Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.