Ingrédients:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 50g de sucre glace (pour la caramélisation)
  • 500ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille charnue
  • 4 jaunes d’œufs frais
  • 100g de sucre blanc
  • 45g de fécule de maïs
  • 40g de beurre froid
  • 200g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 30g de blanc d'œuf
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 20g de chocolat noir fondu

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Déroulez les 2 rouleaux de pâte feuilletée et piquez les généreusement avec une fourchette. Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez d'une autre feuille de papier et d'une seconde plaque. Enfournez 15 minutes. Retirez la plaque supérieure, saupoudrez les 50g de sucre glace et remettez au four à 220°C pendant 5 minutes jusqu'à ce que la surface soit d'un brun ambré brillant.
  2. Faites chauffer les 500ml de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un cul de-poule, blanchissez les 4 jaunes d'œufs avec les 100g de sucre blanc, puis ajoutez les 45g de fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Cuisez à feu moyen jusqu'à épaississement complet et ébullition.
  3. Hors du feu, retirez la gousse de vanille. Ajoutez les 40g de beurre froid en parcelles. Mélangez vigoureusement. Filmez au contact (le film plastique doit toucher la crème) et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  4. Une fois la crème bien froide, travaillez la au fouet ou au batteur électrique pour lui redonner de la souplesse. Elle doit devenir lisse, brillante et malléable. Placez la dans une poche à douille.
  5. À l'aide d'un couteau scie (couteau à pain), découpez trois rectangles identiques dans vos plaques de pâte refroidies. Manipulez les avec précaution pour ne pas briser le vernis de caramel.
  6. Déposez un premier rectangle de pâte sur votre plat de service. Pochez régulièrement la crème sur toute la surface. Posez le deuxième rectangle, appuyez légèrement, et pochez le reste de la crème. Terminez par le troisième rectangle de pâte, face caramélisée vers le haut.
  7. Mélangez les 200g de sucre glace avec les 30g de blanc d'œuf et le jus de citron. Prélevez une cuillère à soupe de ce mélange et mélangez-la avec les 20g de chocolat fondu.
  8. Étalez le glaçage blanc sur le dessus du Mille feuille avec une spatule. Tracez immédiatement des lignes parallèles avec le glaçage au chocolat. Passez la pointe d'un couteau perpendiculairement aux lignes, en alternant le sens, pour créer le motif mille feuille. Laissez figer 30 minutes au frais avant de servir.