Ingrédients:

  • 5 kg de hauts de cuisse de poulet fermier (avec os et peau)
  • 30 g de Farine tout usage (pour lier légèrement)
  • 30 ml d'Huile d’olive ou d'huile de colza
  • 20 g de Beurre non salé
  • 2 Oignons jaunes moyens, ciselés finement
  • 4 Gousses d'ail, dégermées et hachées
  • 125 ml de Vin blanc sec (facultatif)
  • 500 ml de Bouillon de volaille (faible en sodium)
  • 250 ml d'Eau ou de bouillon supplémentaire
  • 1 Bouquet Garni (thym, laurier, persil attachés ensemble)
  • 1 cuillère à café de Concentré de tomate
  • 500 g de Pommes de terre fermes, coupées en gros cubes
  • 400 g de Carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 200 g de Navets ou de panais, pelés et coupés en morceaux
  • 100 g de Petits pois surgelés (à ajouter en fin de cuisson)
  • Sel fin de mer et Poivre noir fraîchement moulu
  • Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer tous les légumes : peler, laver et couper les oignons, l'ail, les carottes, les navets et les pommes de terre. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre, puis les fariner légèrement (la farine servira de liant naturel au bouillon).
  2. Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Dorer le poulet en plusieurs fois (pour ne pas surcharger la cocotte) pendant 3-4 minutes par côté. Réserver le poulet sur une assiette, en conservant les sucs de cuisson brunis au fond de la cocotte.
  3. Baisser le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajouter les oignons et faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et le concentré de tomate et cuire pendant 1 minute en remuant constamment. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) : racler le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs et laisser réduire le vin de moitié (environ 2 minutes).
  4. Ajouter les carottes et les navets dans la cocotte et mélanger. Remettre le poulet et les pommes de terre. Ajouter le bouillon de volaille et l'eau jusqu'à ce que le liquide recouvre au moins les trois quarts des ingrédients. Incorporer le bouquet garni. Porter à frémissement, puis baisser immédiatement le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 60 minutes.
  5. Après 60 minutes, vérifier la tendreté du poulet. Incorporer les petits pois surgelés et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Retirer le bouquet garni. Vérifier et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Laisser reposer le mijot 10 minutes à couvert avant de servir. Garnir généreusement de persil frais haché.