Ingrédients:

  • 2 filets de merluchon (150-175g chacun)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions:

  1. Assaisonner les filets de merluchon avec du sel et du poivre. Draguer légèrement dans la farine, en secouant l'excédent.
  2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les filets de merluchon (côté peau vers le bas, si vous utilisez la peau). Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (opaques et s'écaillent facilement à la fourchette).
  3. Pendant que le poisson cuit, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes).
  4. Incorporer le jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 1 minute.
  5. Dresser les filets de merluchon. Napper le poisson de sauce au beurre citronnée. Garnir de persil frais et servir immédiatement avec des quartiers de citron.