Ingrédients:

  • 4 filets de merluchon (environ 150g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Zeste d'1 citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (30 ml)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre (15 g, non salé)
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc)

Instructions:

  1. Préparez la Persillade: Dans un petit bol, mélangez le persil, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réservez.
  2. Assaisonnez le poisson: Séchez les filets de merluchon et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Saisissez le poisson: Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les filets de poisson, côté peau vers le bas si applicable, et faites cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. (Le poisson doit s'écailler facilement à la fourchette).
  4. Déglacez et ajoutez la Persillade: Retirez le poisson de la poêle et réservez. Ajoutez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux brunis du fond. Réduisez le vin de moitié. Incorporez le beurre en remuant pour le faire fondre. Ajoutez la persillade préparée à la sauce et mélangez pour combiner.
  5. Servez: Nappez les filets de merluchon avec la sauce persillade et servez immédiatement.