Ingrédients:
- 4 filets de lieu noir frais ou décongelés (environ 150 g chacun)
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive classique
- 1/2 c. à café de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 500 g d'asperges vertes (coupées en tronçons de 3 cm)
- 150 g de petits pois frais écossés ou surgelés
- 1 botte de radis roses (coupés en fines rondelles)
- 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive extra vierge fruitée
- Le jus d'un demi-citron jaune frais (environ 30 ml)
- 1 c. à café de moutarde de Dijon forte
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- Le zeste d'un quart de citron jaune
- Pincée de fleur de sel
- Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sécher les filets de lieu noir, les badigeonner d'huile d'olive (classique) et les assaisonner de sel et de poivre.
- Blanchir les légumes : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les asperges 2 minutes. Ajouter les petits pois et blanchir 30 secondes supplémentaires. Égoutter immédiatement et plonger les légumes dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur et le croquant.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon et le jus de citron. Incorporer doucement l'huile d'olive extra vierge en fouettant vivement jusqu'à légère émulsion. Ajouter la ciboulette ciselée, le persil haché, le zeste de citron, la fleur de sel et le poivre de Cayenne.
- Cuire le poisson : Placer les filets de lieu noir sur la plaque de cuisson et enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Assemblage et Dressage : Dans un grand saladier, combiner les légumes blanchis et égouttés avec les rondelles de radis. Verser les trois quarts de la vinaigrette et mélanger. Former un lit de légumes sur chaque assiette, déposer un filet de lieu noir rôti, puis napper le poisson du reste de la vinaigrette juste avant de servir.