Ingrédients:

  • 600 g Filets de Cabillaud (ou autre poisson blanc)
  • 200 g Asperges vertes fines
  • 150 g Tomates cerises, coupées en deux
  • 1 Fenouil, très finement émincé
  • 60 ml Vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
  • 4 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 Citron jaune non traité (zeste + rondelles)
  • 1/2 Orange non traitée (zeste)
  • 40 g Feuilles de Basilic frais, ciselées grossièrement
  • 1 c. à café Piment d'Espelette
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer les légumes (asperges, tomates cerises, fenouil émincé). Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vin blanc, le basilic ciselé, le zeste de citron et le zeste d'orange. Assaisonner de sel et de Piment d'Espelette.
  2. Couper 4 grands rectangles de papier sulfurisé. Disposer au centre de chaque rectangle une petite couche de fenouil émincé. Ajouter ensuite les asperges et les moitiés de tomates cerises.
  3. Placer un filet de cabillaud sur les légumes. Saler et poivrer généreusement le poisson. Verser une cuillère à soupe du mélange huile/basilic sur chaque filet. Déposer une fine rondelle de citron sur le poisson.
  4. Replier le papier en demi-lune, puis rouler et pincer fermement les bords pour créer un joint hermétique et semi-étanche. Le but est de créer un petit sac qui emprisonnera la vapeur.
  5. Placer les papillotes sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 12 à 15 minutes. Servir immédiatement la papillote fermée (elle doit être bien gonflée).