Ingrédients:

  • 240 ml d'eau
  • 28 g de beurre non salé
  • 3 g de sel fin
  • 125 g de farine tout usage (tamisée)
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 à 1.5 litre d'huile végétale neutre (pour friture)
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 7 g de cannelle moulue

Instructions:

  1. Dans une casserole, combiner l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition vive, puis retirer immédiatement du feu.
  2. Incorporer toute la farine d'un coup. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule homogène qui se détache des bords.
  3. Remettre sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant pour dessécher la pâte. Transférer la pâte dans un saladier et laisser tiédir 5 minutes.
  4. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte à choux lisse, brillante et homogène.
  5. Dans un faitout, chauffer l'huile végétale jusqu'à atteindre précisément 185°C (365°F) en utilisant un thermomètre de cuisine.
  6. Garnir une poche à douille munie d'une douille étoilée (type Wilton 1M) avec la pâte chaude. Attention, la pâte est chaude.
  7. Presser la pâte directement dans l'huile chaude pour former des churros de la longueur désirée (environ 10-15 cm). Couper la pâte avec un couteau ou des ciseaux, en évitant de surcharger la friteuse.
  8. Frire les churros 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré profond.
  9. Retirer les churros avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
  10. Pendant que les churros sont encore chauds, les rouler généreusement dans un mélange de sucre cristallisé et de cannelle moulue. Servir immédiatement avec un chocolat chaud épais.