Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de quinoa, rincé
  • 2 tasses (475ml) de bouillon de légumes (ou eau)
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1 concombre anglais, coupé en dés
  • 1 tasse (140g) de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 oignon rouge, finement tranché
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1/2 tasse (85g) d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 1 (15 onces/425g) boîte de pois chiches, rincés et égouttés (ou poitrine de poulet grillée, ou halloumi grillé)
  • 4 onces (115g) de feta, émiettée (ou une alternative végétalienne à la feta)
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Cuire le quinoa : Rincer le quinoa. Combiner le quinoa, le bouillon de légumes (ou l'eau) et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Aérer à la fourchette.
  2. Préparer les légumes : Pendant que le quinoa cuit, hacher tous les légumes et les placer dans un grand saladier.
  3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le persil, la menthe, l'ail, l'origan, le sel et le poivre.
  4. Assembler les bols : Ajouter le quinoa cuit et la protéine choisie (pois chiches, poulet ou halloumi) au bol avec les légumes.
  5. Assaisonner et garnir : Verser la vinaigrette sur le quinoa et les légumes. Mélanger délicatement pour combiner. Garnir de feta émiettée (si utilisé).
  6. Servir : Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard.