Ingrédients:

  • 1 gros jaune d'œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
  • ½ tasse (120 ml) d'huile neutre, comme le canola, le tournesol ou le pépins de raisin
  • ½ tasse (120 ml) d'huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Dans un bol ou une tasse, ajouter le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron/vinaigre, le sel et le poivre.
  2. Méthode au fouet : Fouetter énergiquement. Verser graduellement quelques gouttes d'huile neutre à la fois, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à émulsionner. Une fois que l'émulsion commence, verser lentement le reste de l'huile neutre, en fouettant constamment jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
  3. Méthode au mixeur plongeant : Placer le mixeur plongeant au fond du récipient, en s'assurant qu'il recouvre le mélange de jaune d'œuf. Allumer le mixeur et le maintenir immobile pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce que le fond commence à émulsionner. Remonter lentement le mixeur jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la mayonnaise soit épaisse.
  4. Verser lentement l'huile d'olive, en fouettant ou en mélangeant, jusqu'à incorporation complète.
  5. Goûter la mayonnaise et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron au besoin.
  6. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.