Ingrédients:

  • 300 g de Farine de blé T55 ou T65
  • 150 ml de Lait entier (tiède, 35°C)
  • 10 g de Levure fraîche de boulanger
  • 10 g de Sucre en poudre
  • 50 g de Beurre doux (tempéré, coupé en cubes)
  • 1 Œuf entier (pour la pâte)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 5 g de Sel fin
  • 200 g de Chèvre frais (type Bûchette ou Petit Billy)
  • 8 tranches fines de Saumon fumé de qualité
  • 2 cuillères à soupe d'Aneth frais (ciselé)
  • 1 cuillère à soupe de Ciboulette fraîche (ciselée)
  • Zeste d'un demi-Citron jaune (non traité)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive (vierge extra, optionnel)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans le bol du robot, émietter la levure fraîche avec le sucre. Ajouter le lait tiède (maximum 40°C). Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse légèrement.
  2. Pétrir les ingrédients secs : Ajouter la farine et l'œuf entier. Commencer le pétrissage à vitesse lente (Vitesse 1) pendant 5 minutes.
  3. Ajouter les corps gras et le sel : Incorporer le sel (après le début du pétrissage pour ne pas affecter la levure) puis le beurre mou, cube par cube.
  4. Pétrissage intense : Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit très lisse, élastique et se détache des parois du bol.
  5. Première Pousse (Pointage) : Former une boule, la placer dans un bol huilé. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (ou dans le four éteint) pendant 1h30 à 2 heures.
  6. Dégazer et Diviser : Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 8 portions égales (environ 65-70g chacune).
  7. Façonner : Former des boules bien serrées et lisses. Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
  8. Deuxième Pousse (Apprêt) : Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Les pains doivent gonfler légèrement.
  9. Dorer et Préchauffer : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Battre le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau ou de lait. Badigeonner délicatement les Mauricettes de ce mélange.
  10. Cuisson : Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les Mauricettes doivent être bien dorées. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  11. Préparer la garniture au chèvre : Dans un bol, mélanger le chèvre frais, l'huile d'olive (si utilisée), l'aneth et la ciboulette ciselés, et le zeste de citron. Assaisonner généreusement de poivre noir.
  12. Garnir : Couper délicatement chaque Mauricette refroidie en deux, horizontalement. Étaler une couche généreuse du mélange chèvre-herbes sur la base.
  13. Assemblage et Service : Ajouter 2 demi-tranches de saumon fumé sur le chèvre. Refermer et servir immédiatement.