Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 2 gros Œufs
  • 300 ml de Lait entier
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 30 g de Beurre non salé (fondu)
  • 1 cuillère à soupe de Rhum brun (ou extrait de vanille)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 2 grandes Pommes fermes (environ 350 g), épluchées et coupées finement
  • 40 g de Beurre demi-sel (pour la cuisson)
  • Sucre glace (pour le saupoudrage)

Instructions:

  1. Réaliser la Pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits.
  2. Ajouter les Liquides : Incorporer les œufs un à un au centre du puits, puis délayer progressivement avec le lait pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Finaliser la Pâte : Ajouter le beurre fondu refroidi et le Rhum ou la Vanille. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique.
  4. Repos (Recommandé) : Couvrir la pâte et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante pour améliorer l'élasticité.
  5. Préparer les Pommes : Éplucher, évider et couper les pommes en tranches fines (environ 2-3 mm).
  6. Incorporer : Juste avant la cuisson, incorporer délicatement les tranches de pommes à la pâte. La consistance doit être très épaisse, les pommes devant être bien enrobées.
  7. Chauffer la Poêle : Faire fondre une noix de beurre demi-sel dans la poêle à feu moyen-doux. Laisser le beurre mousser puis prendre une couleur noisette.
  8. Doser le Matafan : Verser une louche épaisse (environ ¼ de la préparation) dans la poêle, puis étaler doucement pour former une galette de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
  9. Cuisson Lente : Laisser cuire sans y toucher pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le bord soit bien doré et la surface commence à se figer.
  10. Retourner et Finir la Cuisson : Retourner délicatement le matafan. Cuire l'autre face pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit et que la galette soit dorée des deux côtés.
  11. Répéter : Retirer le matafan, ajouter une nouvelle noix de beurre et répéter l'opération pour les galettes restantes.
  12. Service : Servir les matafans aux pommes immédiatement, saupoudrés généreusement de sucre glace.