Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (200-250g chacun)
  • Sel fin (5ml)
  • Poivre noir fraîchement moulu (2.5ml)
  • 1 tbsp huile d'olive (15ml)
  • 6 figues fraîches, coupées en quartiers
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 tbsp beurre non salé (15 ml)
  • 1/4 tasse vinaigre balsamique (60 ml)
  • 1/4 tasse bouillon de volaille (60 ml)
  • 1 cuillère à soupe miel (15ml)
  • 1 brindille de thym frais

Instructions:

  1. Inciser la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair. Assaisonner avec sel et poivre.
  2. Placer les magrets côté peau dans une poêle froide. Chauffer à feu moyen et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante (8-10 minutes).
  3. Retourner les magrets et cuire 3-5 minutes pour une cuisson saignante, ou plus selon votre préférence. Utiliser un thermomètre de cuisson.
  4. Retirer les magrets de la poêle et laisser reposer pendant au moins 5 minutes avant de les trancher.
  5. Pendant ce temps, faire revenir l'échalote dans le beurre dans la même poêle.
  6. Ajouter les figues coupées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
  7. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique en grattant les sucs. Ajouter le bouillon de volaille, le miel et le thym. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5 minutes). Assaisonner au goût.
  8. Trancher les magrets finement contre le grain. Servir avec la sauce aux figues nappée dessus.