Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 300 g chacun)
  • Sel (à goût)
  • Poivre noir (à goût)
  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 100 g de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 50 g de sucre
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 branche de thym frais (facultatif)

Instructions:

  1. Rincer et sécher les magrets de canard. Inciser la peau en formant un quadrillage, sans toucher la viande. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.
  2. Placer les magrets côté peau dans une poêle froide. Rainurer la peau à feu moyen, en laissant fondre la graisse pendant environ 6-8 minutes. Retourner les magrets et cuire 5-8 minutes supplémentaires, jusqu'à arriver à une cuisson désirée (medium rare, 57-60°C).
  3. Dans une casserole, combiner les fruits, le sucre et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres (environ 5-10 minutes). Ajouter le beurre et le thym, remuer pour lier.
  4. Trancher les magrets en biais et disposer sur l'assiette. Napper de sauce aux fruits rouges et servir chaud.