Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 350-400g chacun), peau
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Optionnel: 1 branche de thym frais ou de romarin

Instructions:

  1. Préparer le canard: Inciser la peau du canard en croisillons, en veillant à ne pas couper la viande. Cela aide à uniformiser la fonte de la graisse.
  2. Assaisonner le canard: Assaisonner généreusement les magrets de canard avec du gros sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
  3. Saisir le canard (côté peau): Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide allant au four. Mettre à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, en faisant fondre la majeure partie de la graisse. Cela peut prendre 10 à 15 minutes. Vider l'excès de graisse au besoin.
  4. Saisir le canard (côté chair): Retourner les magrets de canard et saisir côté chair pendant 2-3 minutes.
  5. Rôtir au four: Transférer la poêle dans un four préchauffé à 200°C (400°F). Rôtir pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 54°C (130°F) pour une cuisson saignante, 57°C (135°F) pour une cuisson à point ou 60°C (140°F) pour une cuisson bien cuite.
  6. Laisser reposer le canard: Retirer le canard du four et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un canard plus tendre et savoureux.
  7. Trancher et servir: Trancher le magret de canard à contre-courant et servir immédiatement. Dégustez votre magret de canard au four.