Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 225-285g chacun), peau conservée
  • 5ml de sel marin
  • 2.5ml de poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : 1 brin de thym frais ou de romarin

Instructions:

  1. Préparer le canard : Quadriller la peau du canard en croisillons, en veillant à ne pas couper la chair. Assaisonner les deux côtés des magrets avec du sel et du poivre. Facultatif : ajouter le brin de thym ou de romarin autour de la viande.
  2. Saisir la peau : Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle allant au four froide. Allumer le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en faisant fondre la graisse (environ 8 à 10 minutes).
  3. Verser l'excès de graisse de canard, en la réservant pour d'autres utilisations culinaires (c'est de l'or liquide !).
  4. Terminer au four : Retourner les magrets de canard côté peau vers le haut. Transférer la poêle dans un four préchauffé à 200°C. Cuire au four pendant 8 à 15 minutes, selon la cuisson désirée (voir le guide des températures internes ci-dessous).
  5. Laisser reposer et trancher : Retirer les magrets de canard du four et les laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les trancher à contre-courant.