Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 350-400g chacun)
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour caraméliser)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif, pour la sauce)
  • 1 branche de thym frais (facultatif)

Instructions:

  1. Sécher les magrets avec du papier absorbant. Inciser la peau en quadrillage, sans atteindre la chair. Assaisonner généreusement avec sel et poivre.
  2. Placer les magrets, peau vers le bas, dans une poêle froide. Chauffer à feu moyen. Laisser le gras fondre pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Vider l'excès de graisse régulièrement.
  3. Retourner les magrets. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5-15 minutes, selon la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre pour vérifier la température interne (54°C/130°F pour une cuisson saignante, 58°C/136°F pour une cuisson à point).
  4. Sortir les magrets du four. Laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de trancher. Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le miel (si utilisé) et le vinaigre balsamique. Laisser réduire légèrement pour obtenir une sauce.
  5. Trancher les magrets en biais. Napper de sauce (facultative). Servir immédiatement.