Ingrédients:

  • 1 gros Magret de canard de 400g
  • 5g de Fleur de sel de Guérande
  • 2g de Poivre noir du moulin
  • 1 branche de Romarin frais
  • 1 gousse d'Ail en chemise

Instructions:

  1. Sors le magret de 400g du réfrigérateur 30 minutes avant.
  2. Incise la peau en losanges sans atteindre la chair.
  3. Répartis les 5g de fleur de sel et les 2g de poivre uniquement côté chair.
  4. Dépose le magret côté peau dans une poêle froide, puis allume le feu moyen. Cuis 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et amincie.
  5. Retire l'excédent de graisse de la poêle.
  6. Place le magret dans un plat, côté peau vers le haut, avec la gousse d'ail et le romarin.
  7. Enfourne à 200°C (390°F) pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'une sonde affiche 54°C.
  8. Sors le magret et emballe le lâchement dans du papier aluminium.
  9. Laisse reposer 10 minutes sur une planche en bois.
  10. Coupe des tranches de 1 cm d'épaisseur et sers immédiatement.