Ingrédients:

  • 4 magret de canard (environ 225-285 grammes chacun)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de graisse de canard (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée (environ 1/4 tasse hachée)
  • 1/4 tasse de vin rouge sec (Bourgogne, si vous le souhaitez)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de canard (le fond de volaille)
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, finement hachées (ou 1/2 cuillère à café séchées)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé froid, en cubes (pour finir la sauce)

Instructions:

  1. Préparer le canard : Inciser la peau des magrets de canard en croisillons, en faisant attention de ne pas couper la viande. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Faire fondre la graisse : Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide. Allumer le feu à feu moyen-doux et cuire lentement, en faisant fondre la graisse, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égoutter l'excès de graisse au besoin.
  3. Saisir la viande : Retourner les magrets de canard et saisir le côté viande pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à point (température interne de 54-57°C).
  4. Laisser reposer le canard : Retirer les magrets de canard de la poêle et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de trancher.
  5. Préparer la sauce : Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter le vin rouge et le vinaigre balsamique ; réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Incorporer le miel, le bouillon et le thym ; laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Incorporer le beurre froid pour une finition lisse et brillante.
  6. Trancher et servir : Trancher les magrets de canard à contre-courant. Arroser de sauce balsamique au miel et servir immédiatement.